首頁

脫水與冷凍干燥食品的比較

發(fā)布時(shí)間：

2022-12-19

很多人把脫水和冷凍干燥當(dāng)做一回事。其實(shí)不然，它們之間有很大不同。下面解釋這兩種食品保鮮技術(shù)的具體差別在哪里。

　　很多人把脫水和冷凍干燥當(dāng)做一回事。其實(shí)不然，它們之間有很大不同。下面解釋這兩種食品保鮮技術(shù)的具體差別在哪里。
　　脫水過程
　　無論采用哪種食物保鮮方式，都需要去除水分。而脫水是其中常用的方法。脫水是有數(shù)千年歷史的食品保鮮方式，至少能追溯到公元前12,000年。羅馬人和中東人曾經(jīng)把水果和蔬菜放在一個(gè)房子里，然后用火烤和煙熏制成干燥食物。
　　現(xiàn)代脫水技術(shù)已變得很簡單，用機(jī)器將冷熱空氣循環(huán)通過食物。這能清除大多數(shù)水分。溫度被控制在足以去除水分，但又不會(huì)烹飪食物的水平。脫水處理過的食物枯萎并變硬。
　　冷凍干燥過程
　　冷凍干燥是相對較新的現(xiàn)代保鮮工藝。但應(yīng)知道，沒有高技術(shù)設(shè)備，在家里無法自己冷凍干燥。一些報(bào)告說冷凍干燥源起于印加帝國。但更可靠的資料來源顯示，冷凍干燥是在二戰(zhàn)期間發(fā)明的，當(dāng)時(shí)被用于保存血漿，藥物，以及后來的部隊(duì)食品。
　　凍干過程相對簡單。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上。溫度降低到冰點(diǎn)以下，然后逐漸升高。食物中的水分從固體形態(tài)轉(zhuǎn)變成氣體，因此保持了食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價(jià)值。
　　主要區(qū)別
　　水分 — 食物保鮮的主要目標(biāo)是清除水分，食物因此不會(huì)變質(zhì)和長霉菌。脫水能去除90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會(huì)留下10%的濕度，但專業(yè)技術(shù)脫水較徹底，因此能保質(zhì)期更長。
　　保質(zhì)期 — 水分去除率直接影響保質(zhì)期。干果，蔬菜和粉末等脫水食品的保質(zhì)期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質(zhì)期可延長到30年以上。另一方面，冷凍脫水食品的保質(zhì)期更長，如干果和蔬菜能保存25-30年。
　　營養(yǎng)成分 — 根據(jù)美國健康機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告，冷凍干燥保留了大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會(huì)改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會(huì)在保鮮過程中分解維生素和礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價(jià)值不如冷凍干燥食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。
　　外觀與結(jié)構(gòu) — 脫水與冷凍干燥食品之間的主要區(qū)別之一是外觀。脫水食品會(huì)變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟。重量是另一個(gè)不同之處。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。
　　烹飪 — 脫水食品需要烹飪后食用。很多時(shí)候，它們還需要用調(diào)味品。這意味著需要花時(shí)間在熱水中煮產(chǎn)品，冷卻后食用。準(zhǔn)備脫水食品需要15分鐘到4小時(shí)之間。然而，冷凍干燥食品只需要開水。添加熱水或冷水，等待5分鐘就能吃了。
　　價(jià)格 — 總體來說，脫水食品比冷干食品便宜。冷凍干燥和脫水食品各有利弊，如果預(yù)算緊張，脫水食品顯然是更好的選擇。